食品馅料作为食品的重要组成部分，在食品中占据着极为重要的角色，无论蒸煮类还是烘烤类的各种中西式糕饼（如月饼、酥饼、馅饼等）、点心（如包子、汤圆、青团等）均离不开食品馅料，其中最受大众喜爱的馅料有豆沙馅、莲蓉馅等，馅料质量的好坏直接影响最终食品的口感与风味。馅料好吃但制作起来并不容易，这里与大家一起聊一聊高品质莲蓉馅料的制作。

莲蓉馅料是由莲子、白糖、食用油等原料精制而成，用其制作的莲蓉月饼、莲蓉包子都非常好吃。专门制作莲蓉馅料的师傅经常会感叹：莲蓉好吃，但制作太不容易了！尤其是工业化生产高品质的莲蓉馅料必须要有丰富的经验和高超的技艺，常见的问题有：1，炒制的莲蓉口感不够细腻；2，莲蓉馅吃油量低，成本高；3，炒制到最后快出锅时，一不小心就会出现爆油现象，一锅料就此报废了！这常常让业界倍感困扰。现在，纯天然生物酶制剂的成功开发让你可以轻松制作出高品质的莲蓉馅料！下面详细介绍纯天然生物酶制剂在莲蓉馅料中的应用！

莲蓉馅料制作工艺：莲子泡涨-脱皮机去皮去心-煮熟-加糖磨浆-加维邦牌油性馅料专用保鲜保软酶S209B-加油炒制-成品。维邦牌油性馅料专用保鲜保软酶S209B的使用方法为：先将酶制剂用少量温开水溶解，加入到磨好的莲蓉浆料中充分搅拌均匀，让莲蓉浆料在70~80度左右保持30分钟，再正常加温炒制即可。

制作莲蓉馅料的参考配方为：莲子100斤，加糖135斤左右，加油性馅料专用保鲜保软酶S209B 1斤，加食用油100~130斤，炒制到含水量20%左右，正常100斤莲子出成品莲蓉馅料360~370斤。糖和油加的越多，莲蓉馅料的保存期就越长，而且成本就越低。

用上述工艺和配方生产的莲蓉馅料色泽乳白、通透，软硬适中，口感幼滑、组织细腻、化口好，莲香浓郁，且莲蓉长时间存放也不会渗油，始终保持刚出锅时的新鲜柔软！而且加酶后油的融合度好，不会出现爆油现象，炒制过程变得容易了！成品的出品率也提高了（加酶后100斤莲子可以多吃油10-15斤）。这其中最重要的奥秘在于维邦牌油性馅料专用保鲜保软酶S209B的应用！S209B是一款创新高效的纯天然生物酶制剂，适用于各类油性馅料或油多水少的馅料，如各类油豆沙、油性莲蓉馅等。对于各类水性馅料或水多油少的馅料，如水豆沙、水性莲蓉馅则应选用维邦牌水性馅料专用保鲜保软酶S209。

维邦牌馅料专用保鲜保软酶还具有这样一些特性：1，产品为纯天然的生物酶制剂，不含任何化学添加剂，与消费者追求的绿色、健康、安全的食品消费理念相一致，产品完全符合国家标准要求，使用时不限使用范围、不限添加量。2，由于维邦牌馅料专用保鲜保软酶只在炒馅初期产生作用，在后期高温条件下，保鲜保软酶会全部失去活性变成普通的蛋白质，在成品中检测不到酶制剂的活性，所以按照国标《预包装食品标签通则》（GB7718）要求，在食品外包装的配料表中不需要对所用的酶制剂进行标识，产品完全符合清洁标签要求。