桃酥（又称核桃酥或杏仁酥）是我国的一种传统烘焙产品，特点是表面色泽金黄诱人、开花均匀自然、口感酥松，入口即化，深受消费者喜爱，尤其是芝麻桃酥、葱油桃酥和杏仁桃酥最受欢迎。但传统的桃酥配方中糖油比例非常高（一般用量分别为面粉的50%，甚至更高），看起来表面油油的，偶尔尝一口还可以，但多吃几口就会觉得太油太甜太腻，已经不能满足现代健康消费理念；而且糖油比例高的桃酥特别易碎，不适合长途运输。那么是否能够生产出一种低糖、低油、符合现代消费理念，同时外观漂亮、口感酥松化口的新型桃酥呢？苏州维邦最新推出的新型纯天然桃酥专用酶制剂-特松酥S201提供了最佳的问题解决方案。

新型纯天然桃酥专用生物酶就是根据桃酥产品特定的工艺配方研制的创新型生物酶制剂。桃酥色、香、味的形成实际上是一系列生化反应的结果，所以纯天然生物酶制剂的应用能显著改善桃酥的口感、风味及外观。

新型桃酥专用生物酶制剂-特松酥S201具有这样一些特性：1，产品为纯天然的生物酶制剂，与消费者追求的绿色、健康、安全的食品消费理念相一致。2，使用新型桃酥专用生物酶制剂后，可有效降低糖和油脂的用量，从而使产品更健康，而且生产成本更低。3，使用桃酥专用生物酶制剂后，可以显著提升桃酥的产品品质，桃酥在炉内摊散好，出炉的桃酥体积大，表面开花漂亮、色泽均匀亮丽，口感特别松脆、化口。

应用实例：

新型桃酥基础配方：低筋面粉100斤，白砂糖36~40斤，棕榈油或色拉油38~40斤，鸡蛋0~5斤，小苏打0.7斤，碳酸氢铵2.5~3.5斤，维邦牌新型桃酥专用酶制剂-特松酥S201 50~100克，水8~10斤（应依据面粉吸水率及面团软硬度调整）。

操作工艺步骤：

1，    先在搅拌机内加入白砂糖粉、鸡蛋、小苏打、碳酸氢铵、水，高速打粉2 ~ 4分钟；加入棕榈油或色拉油后再搅拌2~4分钟；

2，    加入预先用45度左右温水溶解的维邦牌新型桃酥专用生物酶制剂-特松酥S201，高速搅拌1分钟；

3，    加入面粉，低速打粉1~2分钟左右（依据气温和面团软硬度调整，搅拌均匀即可，千万不能过度搅拌）；

4，    打粉结束即可成型和烘烤，烘烤时最好使用能分区、分别控制面火和底火温度的饼干生产线或隧道炉，用饼干生产线生产时宜采取两头低中间高的炉温曲线；如果用隧道炉宜采用入炉时面火高底火低，产品定型后再调整炉温烘烤。

应用效果：

桃酥在炉内摊散好，开花自然、漂亮，表面颜色均匀，色泽金黄亮丽，口感特别松脆、化口，桃酥的自然焙烤香味浓郁，吃起来甜度适中，非常爽口。

所以新型纯天然桃酥专用生物酶制剂将有效促进健康消费，同时提升桃酥产品品质、降低生产成本。

苏州维邦创建于2000年，是一家专门从事纯天然生物酶制剂在烘焙及米面制品领域应用研究、新型酶制剂产品开发、生产和销售的高新技术企业，苏州维邦致力于开发适合于中国国情的生物酶制剂应用新工艺，解决中国烘焙及米面制品工业和工艺所面临的独特问题，以满足客户多样化的需求。

苏州维邦秉承“科技领先、客户导向、服务专业”的企业理念，我们—维邦人愿与烘焙及米面制品界同仁一起，携手并进，共创美好未来！