油条是我国传统的早餐食品和大众小吃，源于宋朝，由面粉、水和膨松剂等原料精制而成，具有色泽金黄，外酥脆、内香嫩、咸香适口的特点，深受人们欢迎。传统油条制作多采用明矾作为膨松剂，明矾是一种含铝化合物，常吃对人体有害，国家对食品中残留的铝含量也都有明确的规定。 随着人民生活水平的提高以及健康意识、食品安全意识的提升，现在已经广泛使用无铝膨松剂来制作健康油条了，但使用无铝膨松剂以后，普遍存在一个问题：就是炸出的油条起发度、蓬松度变差了，体积小，口感硬，尤其是工业化生产的冷冻油条（包括生坯冷冻油条）更是如此。为此，业内人士倍感困扰。

现在，这个难题已经被苏州维邦生物科技有限公司成功攻克了！

近日，苏州维邦生物科技有限公司正式推出一种最新改良的纯天然的“油条专用酶制剂M505”，这是一款独特的酶制剂产品，其最突出的功效是使用无铝膨松剂制作的油条（包括冷冻油条）照样起发好，蓬松饱满，色泽金黄亮丽，口感酥脆、化口，让油条真正做到健康又好吃。下面详细介绍这款酶制剂在冷冻油条中的应用。

冷冻油条基础配方：面粉100%，色拉油5%，鸡蛋4%，白糖1.2%，食盐1.2%，通用无铝泡打粉3~3.5%，维邦牌改良型油条专用酶制剂M505 0.1%，水55%左右。

冷冻油条基本生产工艺：先打面团（将维邦牌油条专用酶制剂M505事先溶于打面团的水中即可）-面团冷藏12-18小时-成型-速冻-包装-销售。生坯冷冻油条使用方便，油炸前不需要解冻，直接入170-180度油炸锅中油炸至金黄色即可。

用上述配方和工艺生产的健康无铝冷冻油条起发好，蓬松、饱满，色泽金黄，内部组织均匀，口感外酥脆里嫩，咬紧/韧劲适中，香味好。

除了正确选用油条专用酶制剂，要真正做出蓬松又好吃的健康无铝油条还需特别注意以下2点：1，面粉的选用，面粉品质对油条影响非常大，一般宜选用中高筋面粉或油条专用粉。面粉面筋太低，油条起发小；如果面筋太高，油条起发好，但油条的咬紧也相对大些。2，面团加水量，面团加水量对油条的起发影响比较大，加水多，面团软，面团的延展性好，油条起发好，蓬松，但不太好成型操作（尤其是工业化冷冻油条），所以应根据面粉特性及机械操作性能添加适宜的加水量。