驴打滚是我国东北地区、老北京和天津卫的传统小吃，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

驴打滚的主要原料有大黄米面（或糯米粉）、黄豆面和红豆沙。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的驴打滚外层粘满熟的黄豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品，是老少皆宜的传统风味小吃。

刚刚制作好的驴打滚口感最佳，但放一段时间后就会开始变硬，口感明显变差，所以手工制作的驴打滚大多注明最迟要隔天食用完，这严重限制了驴打滚产品的生产、销售与市场流通。现在，最新开发的纯天然生物酶制剂可以让驴打滚始终保持新鲜柔软！大幅度延长驴打滚的保质期！下面具体介绍这种纯天然生物酶制剂在驴打滚中的应用。

经典的驴打滚是用黄米面来制作的，黄米面也称糕面，是黍子去皮后成为黄米，再磨成面粉，黄米本是北方一种粮食，颜色淡黄，煮熟后很黏，味甘，在北方主要用来做传统的糕点。

黄米面驴打滚的制作配方：

黄米面200克，维邦牌米制品专用保鲜保软酶M601（热加工专用）1.0~1.2克，60度左右热水200克，甜红豆沙180克，熟黄豆粉50克

黄米面驴打滚制作过程：

1，黄豆粉炒熟（颜色变深，注意不要焦黄）后过筛备用；

2，先将米制品专用保鲜保软酶M601(热加工专用）加入到黄米面中拌匀，然后加入热水搅拌成浓稠糊状，倒入刷好油的不锈钢盘，振平，上蒸锅中火蒸制20分钟左右至熟透；

3，在硅胶垫上铺好炒熟的黄豆粉，将蒸好的黄米面倒出来，两面都沾上黄豆粉防粘；

4，用擀面棍将其擀薄（最好是规则长方形）后，将红豆沙均匀涂抹在黄米面表面，将面团卷成卷后，用保鲜膜包好定型，冷却后用刀切成小段（刀口可以抹些油防粘），表面洒上炒熟的黄豆粉即可。

除了用黄米面制作驴打滚，为方便取材、方便制作，也可以用糯米粉替代黄米面制作驴打滚，糯米面驴打滚的制作配方与工艺如下：

糯米面驴打滚的制作配方：

水磨糯米粉200克，60度左右热水200克，维邦牌米制品专用保鲜保软酶M602（冷加工专用） 2.0克，红豆沙180克，熟黄豆粉50克

糯米面驴打滚制作过程：

1，黄豆粉炒熟（颜色变深，注意不要焦黄）后过筛备用；

2，糯米粉加水调成较稠的米糊，倒入刷好油的不锈钢盘，振平，上蒸锅中火蒸制20分钟左右至熟透；

3，将蒸好的糯米团倒入厨师机（搅拌机），快速搅拌散热2分钟后（此时糯米团温度约为60度），加入米制品专用保鲜保软酶M602（冷加工专用），然后再充分搅拌均匀（搅拌越充分、越均匀，则保软效果就越好）；

3，在硅胶垫上铺好炒熟的黄豆粉，将搅拌好的糯米面倒出来，两面都沾上黄豆粉防粘；

4，用擀面棍将其擀薄（最好是规则长方形）后，将红豆沙均匀涂抹在糯米面表面，将面团卷成卷后，用保鲜膜包好定型，冷却后用刀切成小段，表面洒上炒熟的黄豆粉即可。