纯天然生物酶彻底解决千层蛋糕皮老化问题
2025-06-18 10:29:17
时忠烈 高级工程师 苏州维邦生物科技有限公司
近年来，千层蛋糕以其层次丰富的口感与高颜值的外观，成为消费者追捧的爆款美食，引领着烘焙行业的时尚潮流，榴莲千层、芋泥千层等网红单品更是霸屏了各大社交平台。千层蛋糕凭借数十层蛋糕皮叠合新鲜果肉与奶油，呈现出细腻的质感——如绸缎般柔软，入口即化，与内馅的清甜相得益彰，层层交织成就极致味觉体验。然而在低温储存过程中，千层蛋糕的品质会面临严峻考验：经过 3 次以上反复冷冻-解冻或经过一段时间的冷冻储存后，蛋糕皮就会出现老化现象，导致口感变差、质地变粉，严重影响消费者的食用体验。当前，烘焙行业常用的胶体、变性淀粉等改良方案，无法根本性的提升千层蛋糕皮的抗冻效果，且不符合清洁标签的需求。
苏州维邦凭借核心技术突破，推出纯天然保软酶D409，革命性地提升了千层蛋糕皮的抗冻能力。使千层蛋糕皮在长期冷冻环境下能始终保持新鲜制作时的弹韧和柔软的口感，为烘焙企业延长产品货架期、稳定终端品质提供了高效、专业的解决方案。下面详细介绍这款酶制剂在千层蛋糕中的应用。
原味千层蛋糕皮制作配方：
牛奶450克，低筋面粉180克，全蛋液140克，白糖50克，黄油18克，维邦牌千层蛋糕皮专用保软酶D409 3.0，食盐2.0。
原味千层蛋糕皮制作工艺：
1，先将黄油加热融化，然后将牛奶、白糖、食盐、黄油搅拌均匀；
2，加入蛋液、维邦牌千层蛋糕皮专用保软酶D409搅拌均匀，再加入面粉搅拌成均匀、细腻的面糊，过筛；
3，千层皮专用成型机烘烤成型、冷却、包装即为成品蛋皮。
用上述配方和工艺制作的千层蛋皮薄而均匀，表面晶莹亮泽，奶香味纯正，口感细腻、绵软、柔韧。而且制作的千层蛋糕皮即使经过多次反复冷冻、解冻或者长时间储藏，千层蛋糕皮都不会老化、变干、变硬，始终保持新鲜柔韧！产品保质期长达1年（冷冻储存），这其中最重要的奥秘在于维邦牌纯天然千层蛋糕皮专用保软酶D409的应用。
苏州维邦致力于纯天然生物酶制剂的应用研究，解决中国烘焙及米面制品行业所面临的独特问题，满足客户多样化的需求。我们的目标是通过提供源于天然的创新型生物酶制剂及个性化的问题解决方案，从而成为更受客户欢迎的可持续发展合作伙伴！
