条头糕是江浙沪地区传统特色糕点，用糯米粉糅合细豆沙做成长条状，上面撒上糖桂花，口感糯而不粘，甜而不腻，玲珑小巧。新鲜制作的条头糕软软的、糯糯的、甜甜的、色香味诱人，口感最佳。但条头糕存放1~2天就变硬了，口感显著变差，这是米淀粉老化回生导致的问题，所以传统方法生产的条头糕只能现做现卖，无法大规模生产与流通。现在，最新开发的纯天然米制品专用保鲜保软酶可以让条头糕始终保持新鲜、柔软！下面具体介绍这种纯天然生物酶制剂在条头糕中的应用。

条头糕制作材料与配方（以糯米粉为100%计）：

水磨糯米粉100，白砂糖10，色拉油10，热水85左右（根据糯米粉的吸水率及成品条头糕的软硬度来调整），维邦牌米制品专用保鲜保软酶M601(热加工专用）0.5~1.5（夏天用量少些，冬天用量大些），细豆沙馅适量，糖桂花适量。如果想让条头糕变的透明些，而且吃起来更Q弹、爽口些，则可以用木薯羟丙基二淀粉磷酸酯（属于木薯变性淀粉）来替代部分的糯米粉，建议替代量为10~20%；如果想吃奶香味的条头糕，则可以用温牛奶替代热水来制作。

条头糕制作过程：

预先将白糖加入到热水中搅拌溶解，然后将糖水和色拉油加入到糯米粉中搅拌成均匀的米糊，糕盘抹油，倒入米糊，中火蒸30分钟左右，然后将蒸熟的米糕揉匀、擀平、擀薄，再铺上事先搓成条状的细豆沙，卷起，切段10公分左右，表面淋上糖桂花或撒上干桂花，即可食用。

用上述配方和工艺制作的条头糕软糯香甜，色香味俱佳，更为与众不同的是：条头糕始终保持新鲜、柔软！无论存放1周、半个月，甚至几个月始终都是软软的、糯糯的，不会老化、回生、变硬！这就彻底解决了条头糕大规模生产流通的问题！这其中最重要的奥秘在于纯天然米制品专用保鲜保软酶M601的应用。

酶，俗称酵素，是一种纯天然的具有特殊生物活性的蛋白质，任何生命体的新陈代谢几乎都离不开酶的参与。酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有特殊活性的纯天然生物制品，酶制剂因其具有用量小、应用效果极其显著、绿色安全纯天然等特点，已广泛应用于食品领域，尤其在传统烘焙米面制品行业已经成为一种不可或缺的重要配料及绿色、高效、创新的问题解决方案。

苏州维邦创建于2000年，是一家专门从事纯天然生物酶制剂在烘焙及米面制品领域应用研究、新型酶制剂产品开发、生产和销售的高新技术企业，苏州维邦致力于开发适合于中国国情的生物酶制剂应用新工艺，解决中国烘焙及米面制品工业和工艺所面临的独特问题，以满足客户多样化的需求。

苏州维邦秉承“科技领先、客户导向、服务专业”的企业理念，我们—维邦人愿与烘焙及米面制品界同仁一起，携手并进，共创美好未来！