吐司，是英文toast的音译，广东话叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的面包模制作的听型面包。全麦吐司是指用没有去掉外层麸皮和小麦胚芽的全麦面粉制作的吐司，区别于用精制面粉（即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的白吐司。由于全麦吐司含有丰富的膳食纤维、维生素E、B族维生素以及锌、钾等矿物质，营养比白吐司更加全面，更有益于健康，在国外很流行，这些年随着人们对健康的日益关注，全麦类的食品越来越受欢迎，全麦吐司在面包店里或超市货架上所占的比重也日益提高。但真正用全麦面粉来做的吐司面包，口感是相当不好的，粗糙，不蓬松，不松软。所以，市面上几乎很少看到全部由全麦面粉来制作的吐司，一般都会加入一些精制的高筋面粉来改善全麦吐司的口感，但即便如此，全麦吐司的口感还是明显不如白吐司那么细腻、松软、可口。那么，怎样让全麦吐司做到既健康又好吃呢？纯天然生物酶制剂提供了最佳的解决方案！下面详细介绍纯天然生物酶制剂在全麦吐司面包中的应用。

全麦吐司面包基本配方：高筋面粉100%，全麦粉25%，糖10~15%，黄油（或橄榄油）7.5%，酵母1.5%，盐1.5%，维邦牌全麦面包专用保软酶M506B 0.5%，水75~80%。全麦吐司面包制作工艺：采用常规面包制作流程，使用后油法，1，先将砂糖、水投入和面机内，开始搅拌待糖溶解，然后投入面粉、酵母、盐、全麦面包专用保软酶（事先用少量水溶解）一起搅拌；2，搅拌约5分钟后至面团光滑后加入黄油，继续搅拌至面团完全扩展状态（即出现有韧性且透光的薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）；3，分割成200g一个，卷成橄榄形，5个一组入1000g模具；4，不加盖状态下，35℃，80%湿度下发酵，发至8分满；5，盖上吐司盒盖，200/200℃烘烤35分钟左右；6，出炉时震一震，脱模正放于晾架上散热，然后包装即可。用上述配方与工艺生产的全麦吐司面包麦香味纯正自然，口感明显松软、湿润、不扎嘴、有弹性，粗糙感明显下降，而且可以让全麦吐司面包在保质期内始终保持新鲜柔软，不会老化回生变硬。

全麦面包专用保软酶M506B是专门为全麦面包量身定做的一款创新、高效酶制剂，具有这样一些特性：1，产品为纯天然的生物酶制剂，不含任何化学添加剂，与消费者追求的绿色、健康、安全的食品消费理念相一致。2，使用全麦面包专用保软酶后，可以显著改善全麦面包的口感，更松软、更湿润、不扎嘴、更可口，同时加酶后不需要改变面包的工艺流程，也不会影响面包发酵。3，可以大幅度延长全麦面包的保质期，从工业化生产到消费者食用前始终保持超级柔软湿润，不掉渣、不老化变硬，始终保持全麦面包的新鲜柔软。4，由于维邦牌全麦面包专用保软酶只在打粉、成型、醒发及烘烤初期产生作用，在烘烤后期高温条件下，全麦面包专用保软酶会全部失去活性变成普通的蛋白质，在成品中检测不到酶制剂的活性，所以按照国标《预包装食品标签通则》（GB7718）的要求，在全麦面包外包装的配料表中不需要对所用的酶制剂进行标识，产品符合清洁标签要求。

    酶，俗称酵素，是一种纯天然的具有特殊生物活性的蛋白质，任何生命体的新陈代谢几乎都离不开酶的参与。酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有特殊活性的纯天然生物制品，酶制剂因其具有用量小、应用效果极其显著、绿色安全纯天然等特点，已广泛应用于食品领域，尤其在传统烘焙米面制品行业已经成为一种不可或缺的重要配料及绿色、高效、创新的问题解决方案。