酶制剂是什么？
随着酵素类系列产品在保健品市场的火暴销售，“酵素”的话题被越来越多的人在茶余饭后谈起，那么“酵素”到底是什么？“酵素”其实就是酶的俗称，酶是生物体本身所产生的具有高度特殊催化功能的蛋白质。生命体内的任何化学反应，几乎都是在酶的催化作用下进行的，也就是说，任何生命体的新陈代谢几乎都离不开酶的参与。比如我们正常吃一顿午餐，如果没有酶的参与，需要多长时间才能消化完？你可能根本想不到，答案是30年！而在酶的参与下，仅需4~5小时就完成了！所以酶是维持生命与细胞活性不可缺少的一种物质，同时也是人体细胞的重要组成成分，体内酶活动的多少，更是决定人类“健康和疾病”的指标。 正如诺贝尔化学奖得主亨伯特·圣提诺所言“如果人的生命像灯泡，酶就是电流，没有电流灯泡就不亮，没有酶人类就无法存活！”。人类应用酶的起源甚早，在远古美索不达米亚时代，人们将麦子自然发酵所形成的液体，以类似信仰般的心情饮用，演变至今，就是啤酒的由来。
1，可部分或全部替代化学添加剂，产品更安全、更健康
国内层出不穷的食品安全事件，将越来越多的消费者变成了“成分恐”。在超市货架旁，经常能看到有人拿着食品包装袋翻来覆去地研究配料表，尽管大多数人并不了解上面写的“乳化剂”、“增稠剂””防腐剂”到底是指什么，这些大多是化学合成的添加剂。由于大部分化学添加剂存在食用安全性的风险，所以在食品安全国家标准-食品添加剂使用标准GB2760中对各类添加剂在食品中的使用范围及其添加量都有严格的规定，不得超范围添加，也不得超量添加，否则就有可能对人体产生危害，这在最新版的食品安全法中是明确的违法行为。
在国标食品添加剂使用标准GB2760中，酶制剂被列入食品添加剂大类中的食品加工助剂范畴，没有添加量及使用范围的限制，根据生产需要添加。酶的本质是具有特殊催化活性的蛋白质，工业化生产的食品级酶制剂大部分是通过微生物发酵或植物提取而成，是纯天然的生物制品，完全不会影响食品的安全性及营养价值。
随着生物酶制剂应用研究的不断深入，人们欣喜的发现可以用纯天然生物酶制剂来部分或全部替代一些化学添加剂，生产的产品更安全，更健康。比如在面包工业，用酶制剂来替代化学添加剂溴酸钾已得到广泛应用；在饼干工业，用酶制剂可以部分或全部替代化学的面团改良剂焦亚硫酸钠，可以有效降低化学膨松剂碳酸氢铵的用量，可以减少或取消色素的使用。
2，可以显著改善食品的口感、风味与外观
纯天然生物酶制剂通过酶解作用可以改变食品配料或产品内部的分子结构，从而显著改善食品的口感、风味与外观，这是许多化学添加剂所达不到的。在饼干工业，饼干专用酶制剂可以显著改善饼干的炉内涨发，饼体饱满，表面金黄亮丽，口感特别松脆、化口，可以显著提升饼干的自然焙烤风味，消除面粉味；对于目前市场上广受欢迎的健康全麦面包或全麦饼干，全麦面包/全麦饼干专用酶制剂的应用可以显著改善面包或饼干的口感，生产的全麦面包/全麦饼干保留丰富膳食纤维的同时，不扎口、好下咽，适口性明显提升；月饼饼皮酶制剂可以让月饼饼皮更松软化口，更光亮，回油更快！酥饼专用酶制剂可以让酥饼更松软、入口即化。
3，可以改善操作性能，好操作
4，可以大幅度延长产品的保质期
大家知道，新鲜出炉的烘焙产品口感最好，但产品存放一段时间以后口感就会显著变差！纯天然生物酶制剂给烘焙类产品保持新鲜柔软提供了最佳的问题解决方案！威化蛋筒专用酶制剂可以有效防止蛋筒吸潮变软，始终保持酥脆；在面包/蛋糕工业，面包/蛋糕专用保软酶可以让生产的面包/蛋糕始终保持新鲜柔软、有弹性，不易老化回生变硬，显著延长产品的保质期；馅料保软酶可以让馅料始终保持柔软，不变硬；对于许多传统的糯米制品，如雪媚娘、糍粑、打糕、拉糕、驴打滚、青团子及老婆饼馅料、紫米黑米馅料等糯米制品，新鲜的时候软糯香甜，非常好吃，但保质期极短，通常几天以后就变硬了，口感显著变差！而纯天然糯米制品专用保软酶的应用可以将工业化生产的糯米制品从生产后到消费者食用前始终保持新鲜品质，始终保持软糯新鲜，保质期可以长达1年，对传统烘焙行业是一场颠覆性的革命！
5，降低生产成本，节水节能、更环保
韧性饼干或苏打饼干中使用纯天然生物酶制剂后，可以减少加水量5%左右，可以缩短烘烤时间5~10%，从而降低能耗，还可以防止饼干暗裂，降低产品的破损率；桃酥专用酶制剂的应用可以将桃酥中糖和油的比例从传统的50~60%降低到32~40%（烘焙百分比），吃起来就不会太甜，也不再那么油腻了，从而使产品更健康，而生产成本更低。
纯天然生物酶制剂因其具有添加量小、应用效果极其显著、绿色安全等特点，正在改变我们传统的烘焙食品工业，随着酶制剂应用研究的不断深入与开发创新，纯天然生物酶制剂已经成为传统烘焙食品工业中不可或缺的重要配料及绿色、高效、创新的问题解决方案。
