麻球是江浙沪皖一带的一种经典小吃，也是广东及港澳地区常见的贺年食品。麻球是一种油炸糯米制品，外形滚圆饱满，色泽金黄，口感软糯香甜，中间一般包豆沙、麻茸等馅料，十分好吃。

刚油炸出锅的麻球最为好吃，外皮香脆，内层软软糯糯，但麻球冷了以后就会慢慢变硬，口感明显变差，这是由于糯米粉老化回生变硬导致的。下面给大家介绍一种超大麻球的制作方法，这款麻球除了体积大，蓬松饱满，而且冷了也好吃，放到第2天甚至第3天仍然软软糯糯。

超大麻球生产配方（以糯米粉为100%计）：

水磨糯米粉100，绵白糖35，维邦牌米制品专用保软酶M601B 1.0，维邦牌油炸米制品专用酶制剂M508 0.5,无铝双效泡打粉0.25，开水60~65(依据糯米粉的吸水率和面团软硬度调整），白芝麻约20。

超大麻球生产工艺：取10%的水磨糯米粉，倒入滚烫的开水，搅拌成熟芡，然后加入绵白糖搅拌溶解，等浆料温度冷却到50度左右时，加入余下的糯米粉，再将维邦牌米制品专用保软酶M601B、维邦牌油炸米制品专用酶制剂M508及无铝双效泡打粉这三种小料直接撒在糯米粉上，搅拌成软糯的粘性面团，面团静置10分钟后即可包馅-滚圆-粘芝麻后立即入160-170度的油炸锅油炸即可。

用上述配方和工艺生产的麻球体积特别大，40克的麻球可以炸到直径为7厘米左右，外形饱满，色泽金黄，内部组织均匀细密，口感软糯香甜，而且麻球放到第2甚至第3天吃仍然软软糯糯，特别好吃。