纯天然生物酶制剂在米月饼中的应用
2025-06-25 10:54:29
时忠烈 高级工程师 苏州维邦生物科技有限公司
但米月饼在生产储存或销售过程中由于米粉容易老化回生，导致产品口感会逐渐变硬、品质逐渐变差，所以米月饼的保质期很短，通常不超过1个月，这个问题一直困扰着米月饼行业。苏州维邦长期致力于米、面、淀粉制品的抗老化研究，维邦牌米月饼专用保软酶M603B可以有效延缓米月饼的老化、回生、变硬，明显延长产品的保质期！下面具体介绍这款纯天然保软酶在五仁米月饼中的应用。
米月饼饼皮配方：
A，雪白乳化油70克，起酥油530克；
B，75%麦芽糖浆500~600克（根据面团软硬度适当调整用量），维邦牌米月饼专用保软酶M603B 12克；
C，三洋糕粉600克，蒸熟的大米粉400克，葡萄糖粉120克，糖粉120克。备注：也可以用轻质膨化米粉来替代三洋糕粉和蒸熟的大米粉。
五仁馅料配方：
熟花生仁360克，熟核桃仁360克，熟巴旦木仁360克，熟南瓜仁400克，熟白芝麻100克，玉米油480克，葡萄糖粉120克 ，三洋糕粉250克，熟面粉300克，食盐8克，维邦牌馅料专用保软酶S209 6克，水适量。
米月饼制作工艺：
1，将大米粉在开水锅上大火蒸25~30分钟，晾凉后与糕粉混合后过筛备用；
2，将A部分的油脂加入厨师机中慢速搅拌均匀（不需要打发），然后加入B部分的糖浆和保软酶，低速搅拌均匀即可（成顺滑状态即可），最后加入C部分的米粉和糖粉，低速搅拌均匀；
3，取出面团，手工揉成均匀的有一定软度的米团即可进行包馅制作，按饼皮22克+五仁馅28克包馅，成型后包装即为成品。
用上述配方与工艺制作的米月饼外观洁白，米香味浓，口感非常细腻、爽口，又有很好的粘糯感，口感非常好！而且产品正常储存2个月都始终保持新鲜、软糯，不会老化、变硬！
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