老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，它的起源有多个传说，其中一个说法是古时候一对穷苦夫妇，妻子把冬瓜蓉制馅做成圆饼，由丈夫在街市上售卖，大受欢迎，丈夫便将饼命名为“老婆饼”，以感谢妻子。另一个传说是老婆饼由广州著名饼店首创，早年聘请了一名来自潮州的点心师傅，他把老婆在家乡自制的冬瓜饼带给酒楼其他师傅品尝，都觉得好吃，于是将之改良后推出，由于这是潮州师傅老婆的原创，便把它命名为“老婆饼”。

老婆饼皮薄馅厚，饼皮松软化口，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，深受消费者喜爱，这几年产销量一直在增长，从以前传统手工作坊式加工逐渐演变成工业化生产。工业化生产时经常会遇到以下2个问题：1，老婆饼馅料在烘烤过程中很容易鼓起，从而导致饼皮爆裂或爆浆，严重影响产品外观；2，通常刚生产的老婆饼非常好吃，但产品存放一段时间后馅料就会老化回生变硬，饼皮的松软度也会变差，总体口感明显变差。这两个问题严重阻碍了老婆饼产业的发展。如何内让老婆饼好操作，同时始终保持刚生产时的新鲜口感？纯天然生物酶制剂的应用能有效防止老婆饼爆浆及老化回生变硬，为老婆饼产品升级换代提供了最佳的问题解决方案！

下面详细介绍纯天然生物酶制剂在老婆饼中的应用。

老婆饼制作配方：

水油皮配方：中筋面粉100斤，白糖15~20斤，黄油或起酥油40斤，维邦牌酥饼专用保鲜保软酶S202  200克，水40斤左右，水油皮合计200斤

油酥（油芯）配方：低筋面粉67斤，黄油或起酥油33斤，油酥合计100斤

馅料配方：绵白糖50斤，碎冬瓜糖30斤，黄油或起酥油40斤，炒白芝麻10斤，盐2斤，三洋糕粉50斤，维邦牌糯米制品专用保鲜保软酶M602  300克，水20斤左右，馅料合计202斤

老婆饼的制作工艺：

1， 水油皮的制作，先将白糖、黄油或起酥油、水（事先将酥饼专用酶制剂S202溶于水中）搅拌成糊状，加入面粉，然后搅拌成均匀光滑的面团，松弛30分钟 ；

2， 油酥制作，按面粉与黄油或起酥油搅匀成团即可；

3， 馅料制作，将糯米制品专用保鲜保软酶M602直接溶解到打馅用的水中或事先与糕粉混匀，然后将其他配料搅拌均匀即可；

4， 包酥，将油酥按1：2比例包入水油皮中；

5， 包馅，将包酥后的面团按1:1比例包入馅料；

6， 成型烘烤，成型后饼坯装入烤盘，表面刷蛋水，入炉180度左右烤至饼鼓起，表面金黄色即成。

用上述配方和工艺生产出的老婆饼外观特别饱满、圆整，表面金黄亮丽，口感特别松软、化口，产品在烘烤过程中也不会爆浆爆裂，而且产品在保质期内始终保持新鲜柔软，无论是饼皮还是馅料，始终保持松软化口，不会老化回生变硬，产品保质期显著延长。这其中最重要的奥秘就在于维邦牌酥饼专用保鲜保软酶S202及糯米制品专用保鲜保软酶M602的应用。酶制剂在其中的用量极少，但其作用巨大，酥饼专用保鲜保软酶S202的应用会让老婆饼饼皮松软、化口好，同时让饼皮始终保持松软、不变硬、不发梗；糯米制品专用保鲜保软酶M602的应用让馅料在烘烤过程中不会爆浆爆裂，同时让馅料始终保持新鲜柔软，长时间存放也不会变硬！从而显著延长老婆饼的保质期。