云片糕又名雪片糕，是江苏、安徽、湖北、福建、云南、广西等地汉族名点，其中又以江苏的阜宁大糕、安徽的怀宁贡糕、广西柳城的雪片糕最为出名。云片糕外形呈长方形，棱角整齐规则，糕片厚薄均匀,颜色洁白如雪,手感柔软而有弹性，能弯曲成圆弧形而不断裂，口味香甜柔软,入口即化，其名称是由片薄、色白的特点而来的,有步步高升，求福吉祥之意。灯芯糕是我国江西贵溪和湖南湘潭著名的传统糕类特产，它以糕条柔软、形似灯芯、通火易燃而得名，其色泽白润，入口香甜，具有活血提神、健胃脾气之功效。

云片糕、灯芯糕是一种典型的冷加工糯米制品，均采用熟粉工艺制作。云片糕以熟糯米粉、糖浆、油脂、核桃、芝麻、桂花等原料精制而成。灯芯糕则以精制糯米、白糖、芝麻油和肉桂、甘草、薄荷等20多种中药为主要原料，精细加工制成。两者的制作工艺非常相似，均经过熟粉加工、糖浆制作、成型（切条或切片）、包装等工序。云片糕、灯芯糕因糕体洁白晶润、口感软糯香甜，目前作为一种自然、健康、时尚的糯米类休闲食品，正越来越多的受到广大消费者的青睐。

新鲜的云片糕、灯芯糕最为好吃，口感软糯香甜，说入口即化是毫不夸张的。但目前云片糕、灯芯糕行业普遍存在一个特别头疼的问题是：由于糕粉本身特别容易老化回生，从而导致产品生产后很快变硬、口感显著变差，保质期非常短，通常最佳食用期只有3~5天，尤其在冬天，存放2~3天就开始变硬，糕体粘性、糯性、弹性开始下降，一周后产品硬化更为显著，出现糕体发散、口感变干、变硬、发梗，化口显著变差，产品就不好吃了，所以也就销不动了，这极大地限制了云片糕、灯芯糕产品的销售和消费，也是这个产品、这个行业始终做不大的根本所在。尽管有不少厂家试图通过添加乳化剂（乳化糕）、海藻糖、山梨糖醇、变性淀粉等方法进行保水保湿保软，成本显著增加了，但效果均不理想，而且风味口感也会变差，这个问题长期困扰着业内人士。

现在，云片糕、灯芯糕老化回生这个难题终于被苏州维邦生物科技有限公司成功攻克了！苏州维邦通过多年的研究、上千次的应用实验，近日，苏州维邦正式推出一种新颖的云片糕专用保软酶M603，这是一种独特的酶制剂产品，通过最新的生物科技改变糕粉内在的分子结构，有效阻断糕粉的老化回生，同时锁定糕体水分不流失、防止蔗糖重新结晶变硬，从而大幅度延长云片糕、灯芯糕产品的保质期。

这款新颖纯天然云片糕专用保软酶M603的使用方法非常简单，生产时将适量的酶制剂M603直接添加到搅拌好的糖浆中，再搅拌均匀即可。这款新颖云片糕专用保软酶M603的建议添加量仅为糖浆的0.2%左右，即每100公斤糖浆加200克即可，最佳添加量需根据试验确定，一般夏天用量低些，冬天用量略大些。

需要说明的是，这款纯天然云片糕专用保软酶M603产品中不含任何防腐剂，也没有防腐防霉功能，若需要防腐防霉，企业可根据产品特点及自身加工环境状况另行添加防腐剂或采取其他的防腐措施。

苏州维邦创建于2000年，是一家专门从事纯天然生物酶制剂在烘焙及米面制品领域应用研究、新型酶制剂产品开发、生产和销售的高新技术企业，苏州维邦致力于开发适合于中国国情的生物酶制剂应用新工艺，解决中国烘焙及米面制品工业和工艺所面临的独特问题，以满足客户多样化的需求。

苏州维邦秉承“科技领先、客户导向、服务专业”的企业理念，我们—维邦人愿与烘焙及米面制品界同仁一起，携手并进，共创美好未来！