大福，又名“雪媚娘”，是日本地道的点心之一， 外观细白，第一口咬到的是特别软糯Q弹的冰皮，里面是奶香怡人的淡奶油，裹着新鲜好吃的水果粒， 酸酸甜甜、口感丰富，特别受消费者欢迎。

现在大福多采用工业化生产，先用蒸练机将糯米粉蒸熟，再包馅-冷冻-销售。目前市场上的冷冻大福主要分两类，一类是高档大福，大福饼皮采用优质糯米粉来制作，一般不加麦芽糖浆，这类大福颜色白，甜度低，糯米风味及糯米口感好！但这类大福生产要求高，成本也高。另一类是普通的糖浆皮大福，大福饼皮中加比较多的麦芽糖浆，麦芽糖浆用量一般为总粉量（糯米粉+变性淀粉）的3.8倍左右，这类大福生产成本低，大福皮的透明度好，产品解冻速度快，市场需求量大。但由于工业化生产中经常会遇到冷链不稳定，会出现反复冷冻、解冻的状况，从而很容易导致冷冻大福在储存、运输和销售期间出现饼皮老化、回生现象，从而严重影响产品质量和市场销售。现在，纯天然米制品专用保软酶的应用可以让糖浆皮冷冻大福生产企业完全免除老化、回生之困扰！不用再担心冷链的不稳定，可以让冷冻大福始终保持新鲜柔软！保质期长达1年以上！下面具体介绍这种纯天然保软酶在糖浆皮冷冻大福中的应用。

糖浆皮冷冻大福饼皮的制作配方：

优质水磨糯米粉75斤，木薯羟丙基二淀粉磷酸酯变性淀粉25斤（应选用抗冻性好的变性淀粉），酥油5斤，分子蒸馏单干酯0.1斤，黄原胶0.1斤，维邦牌热加工高糖米制品专用保软酶M601B  0.8斤，麦芽糖浆50~80斤，水45斤左右（应依据最终产品的软硬度进行调整）。如果想做不同颜色的大福，可以添加不同颜色的色油或天然的果蔬粉（如紫薯粉、南瓜粉、可可粉、抹茶粉、蔬菜粉等）。另外生产企业可以根据自身卫生条件决定是否需要添加防腐剂。

糖浆皮冷冻大福饼皮的制作过程：

1，将水（保软酶M601B事先溶解到水中）、糖浆、油（将分子蒸馏单干酯预先溶解到油中）、糯米粉（将黄原胶事先混到糯米粉中）一起入蒸练机蒸熟(蒸练机压力设定为0.02Mpa，注意不要太高)；

2，打开蒸练机盖子，将300斤加热的麦芽糖浆加入到蒸后的米糕中，搅拌均匀；

4，然后包馅-冷冻-销售。

用上述配方和工艺制作的冷冻大福口感细腻、Q弹，产品透明度好，解冻速度快。而且制作的冷冻大福即使经过反复冷冻、解冻，饼皮都不会老化、回生，产品一旦解冻回到室温，大福会立即恢复柔软如初！产品保质期长达1年以上，这其中最重要的奥秘在于维邦牌纯天然米制品专用保软酶M601B的应用，M601B是一款耐高温、耐高糖的米制品专用保软酶，专门适用于糖浆皮冷冻大福、雪媚娘皮、冷冻白玉卷和常温爆浆麻薯的生产。

苏州维邦致力于纯天然生物酶制剂的应用研究，解决中国烘焙及米面制品行业所面临的独特问题，满足客户多样化的需求。我们的目标是通过提供源于天然的创新型生物酶制剂及个性化的问题解决方案，从而成为更受客户欢迎的可持续发展合作伙伴。