东北酥饼又称香酥饼，是一种传统烘烤类糕点，在我国已有近千年历史，其特点是饼体饱满，色泽金黄，层次清晰，外皮酥、松、香，内馅软、绵、甜，口感油而不腻，香酥适口，非常好吃，市场需求量很大，现在多为工业化生产。

东北酥饼在工业化生产过程中经常会遇到两大问题：第一个是生产操作问题，面团弹性大，延展性差，操作时面团容易回缩，不好操作；第二个是产品口感问题，饼的化渣性还不够理想，或者新鲜出炉的酥饼口感不错，但产品存放一段时间以后饼皮的化口性、化渣性就会变差，不够松化了，馅料也会慢慢变干变硬，口感变差。这两个问题一直困扰着东北酥饼行业，现在，随着苏州维邦新一代酥饼专用酶制剂S202B和白糖面粉馅专用保软酶S209A的成功开发，为上述问题提供了最佳的解决方案，下面详细介绍这两款新型酶制剂在东北酥饼中的应用。

    水油皮面团配方：面粉50斤，大豆油8~9斤，白砂糖4.5斤，葡萄糖1斤，食盐0.3斤，泡打粉75克，酵母50克，维邦牌酥饼专用酶制剂S202B 25克左右，水适量（依据面粉质量及面团软硬度调整）。

油酥配方：面粉100斤，油50斤

糖馅配方：绵白糖80斤，麦芽糖浆 20斤，低筋面粉75斤，大豆油15斤，泡打粉0.6斤，维邦牌白糖面粉馅专用保软酶S209A 0.2斤，水18斤左右（可根据馅料的软硬度和酥饼的口感进行适当调整）。

东北酥饼生产配方：50克面团=水油皮17克+油酥8克+糖馅25

东北酥饼生产工艺：

水油皮面团制作-包油酥-开酥-包馅-成型-自动翻转炉烘烤-冷却-包装即可。

用上述配方与工艺生产东北酥饼时，面团延展性好、弹性低、面团不回缩，特别好操作；同时，做出的成品饼体特别饱满，饼皮口感特别酥松、化口，糖馅蓬松、光亮、绵软、爽口！而且东北酥饼长时间存放始终保持松软，不会发干、变硬！这其中最重要的奥秘在于维邦牌酥饼专用酶制剂S202B和白糖面粉馅专用保软酶S209A的应用。

维邦牌纯天然酥饼专用酶制剂S202B和白糖面粉馅专用保软酶S209A只在打粉、成型及烘烤初期产生作用，在烘烤后期高温条件下，酥饼专用酶制剂S202B和白糖面粉馅专用保软酶S209A就会全部失去活性而变成普通的蛋白质,在成品中检测不到酶制剂的活性，所以按照国标《预包装食品标签通则》（GB7718）要求，在产品外包装的配料表中不需要对所用的酶制剂进行标识，产品符合清洁标签要求。