马蹄糕是广东、福建、广西等南方地区的一种传统甜点小吃，相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。马蹄糕，其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。据《本草纲目》记载，马蹄糕具有清心消暑，润肺生津，滋补安神之功效，老少咸宜，四季适用，实乃天然保健佳品。

新鲜制作的马蹄糕口感甜蜜嫩滑，冷藏后口感更佳。但马蹄糕在冷藏过程中水分容易流失，产品容易硬化，最佳品尝期只有1-2天，这给马蹄糕的制作和流通带来了很大的麻烦和制约。现在，最新的生物科技为马蹄糕产品始终保持新鲜嫩滑提供了最佳的问题解决方案，下面具体介绍这种纯天然生物酶制剂在马蹄糕中的应用。

A传统马蹄糕制作配方与工艺如下：

1，称取200克马蹄粉，加入2克维邦牌糯米制品专用保软酶M602,再加入400克常温水搅拌成均匀粉浆；

2，称取300克白糖，加入920克常温水，煮沸成糖水；

3，将刚煮沸的1220克糖水慢慢加入到605克粉浆中，边加边搅拌成均匀半熟糊状；

4，蒸锅中加水，将半熟的糊入蒸锅中，加温蒸20-30分钟至熟透；

5，完全冷却后脱模，切块即可。

B千层马蹄糕制作配方与工艺如下：

原料：

①金黄色马蹄浆

1.生浆：马蹄粉125克，维邦牌糯米制品专用保软酶M602 1.3克，常温水200克

2.糖水：水100克，红糖40克，冰糖20克，色拉油少许抹盘底防粘

②白色马蹄浆

1.生浆：马蹄粉125克，维邦牌糯米制品专用保软酶M602 1.3克，椰浆       250克

2.糖水：椰浆100克，水20克，冰糖60，色拉油少许抹底

制作过程：

1.将生浆先搅拌均匀，然后将糖水部分煮开且糖充分融化，关火。将一部分生浆倒入热糖水中搅拌均匀（边倒边搅拌），形成熟浆，最后将熟浆倒入剩余的生浆中搅拌均匀成马蹄浆。这样分别得到了金黄色马蹄浆和白色马蹄浆。

2.将蒸盘底部抹油防粘，倒入一层金黄色马蹄浆糊;

3.蒸锅加水大火煮开后，转中火蒸制约3分钟，加入一层白色马蹄浆糊，如此反复，蒸完一层之后再蒸下一层，前后大约共蒸制10层。蒸好后自然冷却即可;

4.待完全冷却之后脱模，将马蹄糕切成长方形或者菱形即可。

用上述配方与工艺生产的马蹄糕口感甜蜜嫩滑，色香味俱佳，非常好吃，而且产品在冷藏过程中不会老化变硬，产品存放半个月甚至1个月都始终保持新鲜嫩滑！从而大幅度延长了马蹄糕的货架期！这其中最重要的奥秘就在于纯天然糯米制品专用保软酶M602的应用！

需要特别说明的是，这款纯天然糯米制品专用保软酶M602产品中不含防腐剂，也没有防腐防霉功能，若需防腐防霉，食品生产厂家需根据自身的卫生条件及产品特点，自行决定是否需另行添加防腐剂或采取其他的防腐措施。