传统的韧性饼干中不加酵母，不经过发酵工艺，所以传统的韧性饼干吃起来没有发酵风味；而传统的苏打饼干一般不加糖，外观色泽不够金黄亮丽，有发酵风味但口感往往不够爽口，一般有轻微黏牙感或糊口感。全发酵韧性饼干是指以韧性饼干配方为基础配方，使用全发酵工艺来生产的一类新型饼干，全发酵韧性饼干集传统韧性饼干与苏打饼干的优点于一身，外观金黄亮丽，非常漂亮，口感特别松脆化口，风味好！易消化，营养价值高，目前市场上非常畅销，很多饼干厂都在研发这类新产品。下面介绍这类新型全发酵韧性饼干的生产配方、工艺技术，以及纯天然生物酶制剂在其中的应用。
全发酵韧性饼干基础配方：
面粉100公斤，棕榈油12公斤，白糖12公斤，食盐0.6公斤，活性干酵母0.4公斤，碳酸氢钠0.6公斤，碳酸氢铵1.0~1.6公斤，维邦牌全发酵饼干专用酶制剂-特松脆R102 50克，焦亚硫酸钠20克，水适量（以面团软硬度来调整）
全发酵韧性饼干生产工艺：
1， 将高活性干酵母预先先溶于5公斤温水中；
2， 在打粉机内加入白糖、水、盐、小苏打、碳酸氢铵等小料搅拌溶解后加入棕榈油，再加入面粉、活化酵母、焦亚硫酸钠和预先溶解于水中的维邦牌全发酵饼干专用酶制剂-特松脆R102，中速打粉至面团呈大块即可；
3， 面团发酵：4 ~ 8小时，发酵条件：30±2度，相对湿度85%左右；
4， 发酵结束即可成型烘烤。
用上述配方和工艺生产出的全发酵韧性饼干表面金黄亮丽，饼干起发好，饼体饱满，口感特别松脆，化口性好，风味佳！
特松脆R102是苏州维邦专门为全发酵韧性饼开发的一款新颖、高效酶制剂，其主要功能为: 适度调整面团面筋，改善面团的延展性;有效促进面团发酵，发酵更充分；显著改善饼干的外观、风味与口感，饼干上色漂亮，口感特别松脆化口。
酶，是一种纯天然的具有特殊催化功能的蛋白质，任何生命体的新陈代谢几乎都离不开酶的参与。利用生物技术加工而成的酶制剂，能够催化多种生物化学反应，从而显著提升产品口感、风味及外观，目前已广泛应用于食品领域，尤其在饼干、烘焙及米面制品领域已成为一种不可或缺的重要配料及高效、绿色、创新的问题解决方案。
苏州维邦创建于2000年，是一家专门从事纯天然生物酶制剂在饼干、烘焙及米面制品领域应用研究、新型酶制剂产品开发、生产和销售的高新技术企业，现已形成饼干专用酶、烘焙专用酶、油炸食品专用酶、糯米制品专用酶、面粉专用酶和食品工业用单体酶六大类几十个品种，产品销售遍及全中国及东南亚各国。苏州维邦致力于开发适合于中国国情的生物酶制剂应用新工艺，解决中国饼干、烘焙及米面制品工业和工艺所面临的独特问题，满足客户多样化的需求。我们的目标是通过提供源于天然的创新型生物酶制剂及其解决方案，从而成为更受客户欢迎的可持续发展合作伙伴。
苏州维邦秉承“科技领先、客户导向、服务专业”的企业理念，我们—维邦人愿与饼干、烘焙及米面制品界同仁一起，携手并进，共创美好未来！
