麻花是我国的一种特色休闲食品，是由二千年前的馓子演变而来，把两三股条状的面拧在一起，油炸而成。麻花口感讲究酥、香、脆、爽口，但要生产出真正的又酥又脆又爽口的麻花绝不是件容易的事情，传统麻花最常见的问题有：1，口感很酥也较化口，但太油，无脆感或脆感不足；2，入口酥度、脆度还可以，但化口、化渣性不够理想，麻花嚼到最后总又些渣感。下面介绍一款新型超级爽脆化口麻花生产配方。 

超级爽脆化口麻花基础配方（以面粉为100%计）：

高筋面粉100，白糖16~20，液体酥油6，鸡蛋4，泡打粉0.2~0.5，碳酸氢铵0.2~0.5（泡打粉和碳酸氢铵的用量可根据麻花蓬松度的要求做适当调整），维邦牌麻花专用酶制剂M501  0.1，水38左右（应根据面团软硬度作适当调整）。

超级爽脆麻花生产工艺：

先按上述配方配料，然后在打粉缸内加入面粉，将泡打粉和碳酸氢铵直接撒在面粉上，然后加入水（事先将维邦牌麻花专用酶制剂M501和白糖直接溶解到水中）、鸡蛋、液体酥油搅拌形成光滑不粘手的面团，面团在常温下静置20分钟左右，即可成型、油炸，冷却后包装即为成品。

用上述配方和工艺生产出的麻花起发好，表面金黄亮丽，外观蓬松饱满，口感特别脆、特别爽口，吃起来就像吃糖果一样特别爽脆、化口，完全没有渣感!

酶，俗称酵素，是一种纯天然的具有特殊生物活性的蛋白质，任何生命体的新陈代谢几乎都离不开酶的参与。酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有特殊活性的纯天然生物制品，酶制剂因其具有用量小、应用效果极其显著、绿色安全纯天然等特点，已广泛应用于食品领域，尤其在传统烘焙及米面制品行业已经成为一种不可或缺的重要配料及绿色、高效、创新的问题解决方案。