威化饼干（Wafer）是指以精制小麦粉为主要原料，加入膨松剂等辅料，经调浆、浇注、烘烤等工艺制成多孔状片子，然后在片子之间添加糖油类夹心而形成的多层类饼干。威化饼干由于其浆料经过瞬间高温而产生类似膨化效果的特殊多孔结构，所以产品很轻，口感非常酥松，很容易消化吸收，无论是小孩还是老人都非常适合吃。威化饼干通过不同夹心可以形成各种风味的产品，如奶油威化、巧克力威化、花生威化、柠檬威化、草莓威化、椰子威化、芝麻威化等，比较经典的畅销品牌包括嘉顿威化、日本布尔本豆乳威化、意大利Locker威化等，目前市场上最为畅销的是印尼纳宝帝奶酪威化。威化饼干好吃-松脆化口，好的威化饼干可以做到入口即化的程度，维邦威化酥W301的应用可以让威化饼干轻轻松松变得入口即化!下面介绍一下纯天然生物酶制剂在威化饼干中的应用。
下面介绍一下威化酥W301在奶油威化饼干中的应用实例：
奶油威化饼干饼坯生产配方：
面粉25公斤，食盐140克，碳酸氢钠25克，碳酸氢铵120克，维邦威化酥W301 25克，水40公斤左右。
奶油威化饼干夹心配方：
起酥油100公斤，全脂奶粉5公斤,糖粉70公斤,香兰素125克,香草香精50克。
生产工艺：
1, 先在打浆缸内注水，加入食盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、香兰素、香草香精及威化酥W301,然后搅拌半分钟左右至小料溶解，再加入面粉高速打浆3分钟左右，最后加入0.5公斤磷脂油搅拌均匀后即可注浆、成型、烘烤；
2, 然后饼皮冷却、夹心、切割、包装即为成品。
用上述配方和工艺生产出的奶油威化饼干饼皮完整，外观平整，奶油风味浓厚，口感松脆，入口即化！
酶是一种纯天然具有特殊催化功能的蛋白质，任何生命体的新陈代谢几乎都离不开酶的参与，如人的唾液中含有唾液淀粉酶，帮助淀粉类食物的消化，人的胃中含胃蛋白酶，帮助蛋白类食物的消化。酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有特定催化功能的纯天然生物制品，生物酶制剂因其具有用量小、效果极其显著、绿色安全纯天然等特点，已广泛应用于食品领域，尤其在米面焙烤食品行业已经成为一种新颖的、不可或缺的神奇配料及绿色、高效、创新的问题解决方案。
苏州维邦创建于2000年，是一家专门从事纯天然生物酶制剂在饼干及米面焙烤制品领域应用研究、新型酶制剂产品开发、生产和销售的高新技术企业，苏州维邦是中国乃至亚太地区领先的生物酶制剂制造商及个性化解决方案提供商，致力于解决饼干及米面焙烤制品工业和工艺所面临的独特问题，以满足客户多样化的需求。
苏州维邦秉承“科技领先、客户导向、服务专业”的企业理念，我们—维邦人愿与饼干及米面焙烤制品界同仁一起，携手并进，共创美好未来！
