开口笑是一款中式油炸休闲食品，表面沾芝麻，色泽金黄，呈开口小圆球形，口感酥、脆、香、甜。

开口笑在实际生产中，常见的问题有：1，口感太硬，不酥松、化口差；2，或者口感太酥、太油，无脆感，油味太重。那么如何让开口笑既酥脆、化口，又不油腻？纯天然生物酶制剂提供了最佳的解决方案!下面详细介绍纯天然生物酶制剂在开口笑中的具体应用。 

开口笑生产配方（以烘焙百分比计）为：

面粉100，细砂糖50，鸡蛋10，色拉油5，泡打粉1，小苏打0.75，维邦牌酥性饼干专用酶制剂S200  0.1，水18左右。

开口笑生产工艺：

先将维邦牌酥性饼干专用酶制剂S200溶解到水中，然后将鸡蛋、细砂糖、水拌至糖化后，加入面粉、泡打粉和小苏打搅拌均匀，面团静置30分钟后即可成型，油炸，冷却后包装即为成品。

在开口笑生产过程中，需特别注意以下3点：

1，面粉的选用，应选用低筋或中筋面粉，不要使用高筋面粉，因为面筋太强了，则开口差，且口感相对较硬。

2，加水量，加水量应根据面团的软硬度灵活掌握，需随着不同批次面粉的吸水率和天气情况进行适当调整。太硬了，面团散，吸油多，无脆感；太软了，炸不透，中间易出现软心。

3，面团搅拌，面团搅拌应特别小心，千万不要搅拌过头，不要将面团拌至起筋，应以手捏能成团，手搓则散为佳。

用上述配方和工艺生产出的开口笑表面金黄，开口漂亮，口感酥、脆、香、甜，化口好！

苏州维邦创建于2000年，是一家专门从事纯天然生物酶制剂在烘焙及米面制品领域应用研究、新型酶制剂产品开发、生产和销售的高新技术企业，苏州维邦致力于解决中国烘焙及米面制品工业所面临的独特问题，以满足客户多样化的需求。