"预制烘焙+门店现烤"模式顺利运作的核心要素是优质、稳定的冷冻生胚。然而冷冻生胚在冷冻过程中非常容易出现品质劣变问题，即随着冷冻时间的延长，产品质量会越来越差。麻薯面包冷冻生胚的品质劣变问题尤为突出，麻薯面包冷冻生胚随着冷冻时间的延长，烘烤出的产品体积会显著变小，产品的内部组织显著变紧实，口感显著变差，这是目前麻薯面包冷冻生胚领域的痛点，急待攻克。

      苏州维邦立足纯天然生物酶制剂，在烘焙领域应用研究二十余年，针对麻薯面包冷冻生胚的品质劣变难题展开攻关，成功研发出麻薯面包冷冻生胚专用酶制剂M601C，突破性解决了麻薯面包冷冻生胚品质劣变难题。下面具体介绍这款新型酶制剂及其在麻薯面包冷冻生胚中的应用。

 麻薯面包冷冻生胚制作基本配方：

      木薯羟丙基二淀粉磷酸酯变性淀粉1170克，预糊化木薯羟丙基二淀粉磷酸酯变性淀粉170克，高筋面粉160克，白糖400克，全脂奶粉60克，食盐20克，单硬脂酸甘油酯15克，维邦牌麻薯面包冷冻生胚专用酶制剂M601C 1.5克，鸡蛋600克，大豆油600克，水600克，熟黑芝麻100克，酱油20克。

      麻薯面包冷冻生胚制作工艺：

      1，先将白糖溶于水中，然后加入鸡蛋、大豆油、酱油搅拌均匀，再加入其余的粉状原料（需预先混合均匀），慢速搅拌成均匀的不太粘手的面团。

       2，面团分割-搓圆-急冻-冷冻储存与销售。

       用上述配方和工艺制作的麻薯面包冷冻生胚，烘烤出的麻薯面包始终像现做现烤的一样：外观挺立、饱满、体积大！且始终保持一样的组织、一样的口感！颠覆性地改写了“冷冻即衰变”的行业痛点。