网红美食-酸奶软麻花现在非常火爆，“酸奶+麻花”的组合，释放出了巨大的消费吸引力。酸奶软麻花是由面粉加鸡蛋、奶粉、黄油和酵母等原料，经打面、成型、二次醒发、油炸等工艺精制而成。新鲜制作的酸奶软麻花，口感细腻、松松软软、甜而不腻，麦香和奶香交织，恰到好处，回味无穷。但酸奶软麻花在储存期间很容易老化，最佳尝味期仅为几天，随着时间的延长，会慢慢变干、变硬，变得不新鲜松软了。那么，有没有办法锁住酸奶软麻花的新鲜松软？最新开发的维邦牌软麻花专用酶制剂M502提供了最佳的问题解决方案！下面具体介绍保质期长达1个月以上的网红酸奶软麻花生产技术及纯天然生物酶的应用。

现炸现卖酸奶软麻花制作配方（以面粉为100%计）：

中筋面粉100，白糖14，鸡蛋13，黄油8，全脂奶粉2，食盐0.8，酵母1，泡打粉0.2，硬脂酰乳酸钠0.1，维邦牌软麻花专用保软酶M502 0.1，水45左右。

包装长保酸奶软麻花制作配方（以面粉为100%计）：

中筋面粉100，白糖6，山梨糖醇6，鸡蛋12，黄油8，全脂奶粉2，食盐0.8，酵母1，泡打粉0.2，硬脂酰乳酸钠0.15，维邦牌软麻花专用保软酶M502 0.2-0.4，脱氢乙酸钠0.1，水45左右。如果制作冷冻生坯软麻花则需适当增加酵母和泡打粉的用量。

酸奶软麻花制作工艺：

1，和面：将食盐溶于水中，然后将除黄油以外的所有原料加入搅拌机搅拌至表面光滑的面团，再加入软化好的黄油，搅拌至面团出手膜。

2，面团分割-醒发-成型（包酸奶馅，麻花表面可以裹面包糠）-二次醒发（35度，75%湿度，约45分钟）-油炸（170~180度，炸至表面金黄即可）-冷却-包装-即为成品。

用上述配方和工艺制作的酸奶软麻花表面金黄、外形饱满，口感松软细腻，酸奶风味浓郁，好吃不腻！而且产品常温存放1个月始终保持新鲜、松软、好吃！不会发干、变硬。这其中最重要的奥秘在于纯天然生物酶制剂M502的应用，维邦牌软麻花专用保软酶M502不仅适用于酸奶软麻花，也适用于其他夹心软麻花、甜甜圈、油炸汉堡、鸡腿酥等各类油炸发酵面制品，能锁住产品的新鲜松软，从而大幅度延长产品的保质期。

维邦牌软麻花专用保软酶M502是一款纯天然的生物酶制剂，只在打粉、成型、醒发及油炸初期产生作用，在油炸后期高温条件下，保软酶会全部失去活性变成普通的蛋白质，按照国标《预包装食品标签通则》（GB7718）的要求，在产品外包装的配料表中不需要对所用的酶制剂进行标识，产品符合清洁标签要求。