纯天然生物酶在冷冻山药泥中的应用
2025-06-27 13:21:37
时忠烈 高级工程师 苏州维邦生物科技有限公司
山药是一种药食两用的食材，温补、性平，是药食同源的典范，健脾胃、补肝肾。同时，山药又具有极高的营养价值和食用价值，味道鲜美。所以，山药除了直接食用之外，作为一种天然、健康、营养的食材，广泛应用于各类食品中。其中质地细腻、味道香甜、洁白如玉的山药泥因用途广泛、使用方便正越来越受到食品工业和消费者的青睐！常用于各类甜点和烘焙产品中，如用于制作山药泥奶昔、山药泥甜筒、山药泥雪媚娘、山药泥蛋挞、山药泥土司等。
新鲜制作的山药泥口感细腻、绵软、顺滑，特别好吃。但山药泥在储存过程中（包括冷冻储存时）非常容易老化变硬、变干、变粉，从而失去了涂抹、夹心等操作性能，同时口感也显著变差，这个问题严重限制了山药泥产品的在食品工业中的应用与销售。现在，冷冻山药泥专用酶制剂的成功开发彻底解决了冷冻山药泥的老化变硬问题，山药泥冷冻1年都始终保持新鲜、绵软、顺滑！同时纯天然酶制剂的应用还能提升山药泥的口感与风味！下面详细介绍纯天然生物酶制剂在原味冷冻山药泥（纯山药泥）中的应用！
原味冷冻山药泥制作工艺：新鲜山药（宜选用优质的山药，如淮山药/铁棍山药等）-去皮-切段-蒸熟-搅拌成泥，等山药泥中心温度降到65度左右时加入0.3%~0.5%的维邦牌冷冻馅料专用酶制剂S209D（可以将酶制剂干粉直接撒入，或将酶制剂拌入少量白糖后撒入，也可以将酶制剂用少量温开水溶解后加入），充分搅拌均匀后即可包装（包装后可以根据实际情况确认是否需要再水浴杀菌），待山药泥自然冷却到常温后即可冷冻储存与销售。用这种方法生产的山药泥可以冷冻储存1年以上，解冻后即成新鲜的山药泥，口感特别绵软、顺滑、好吃！可以直接用于各类甜点或烘焙产品中。
维邦牌冷冻馅料专用酶制剂S209D是纯天然的生物酶制剂，产品完全符合国家标准，不限用量、不限使用范围。这款创新的纯天然酶制剂不仅适用于冷冻山药泥，也适用于冷冻芋泥、冷冻紫薯泥、冷冻红薯泥、冷冻南瓜泥、冷冻土豆泥、冷冻板栗泥等各类原味或低糖冷冻馅料，可以彻底解决馅料的老化变硬问题，同时提升产品的口感与风味
