月饼是我国中秋佳节的传统美食，从唐朝发展至今，品类极为丰富，按地方特色来分，最为出名要数广式、苏式、京式和滇式月饼等，按馅料风味来分，最受消费者喜爱的要数五仁、莲蓉、豆沙和蛋黄月饼等。广式月饼因最早盛行于广东而得名，广式月饼配料讲究、皮薄馅多、表面油光透亮、口感绵软化口，深受消费者喜爱，享誉国内。

广式月饼好看又好吃，但要做好每一块广式月饼绝非容易，尤其是广式五仁月饼则更不容易，生产中常见的问题有两个，第一个是如何让广式月饼饼皮快速回油回软？因为只有回油回软了月饼才好看、好吃，这就要求月饼饼皮制作时多加油、多加转化糖浆，但这又会导致一个新的问题：多加油多加转化糖浆后的月饼面团非常软，不好操作，尤其是机械操作则更为困难，不好脱模，易粘输送带；第二个问题是五仁月饼虽然好吃，但五仁馅在很容易板结、变硬！以上这两个问题经常困扰着月饼行业，那么，有没有好的解决方案呢？答案是：维邦牌纯天然生物酶制剂提供了最佳的问题解决方案。

下面详细介绍纯天然生物酶制剂在广式五仁月饼中的应用。 

广式五仁月饼饼皮生产配方（以面粉为100斤计）：

低筋面粉100斤，花生油（或大豆油）30斤，转化糖浆70斤，维邦牌广式月饼饼皮专用酶制剂S207B 1~4斤（如果上午打面、下午成型操作的话，S207B用量为3斤左右；如果下午打面，第二天上午成型操作的话，S207B的用量为1.5斤左右），枧水0.8~2斤（应根据转化糖浆的酸度来调整，控制饼皮pH值在7.4左右）。

传统五仁月饼馅料参考配方（以馅料总量100斤计）：冰肥肉+肉松+果仁65斤（按国家标准要求，果仁必须至少包括南杏仁、核桃仁、橄榄仁、瓜子仁和白芝麻这五种果仁，才能叫“五仁月饼”），细砂糖10斤，花生油6.5斤，糕粉9~12斤，水6~10斤，维邦牌五仁馅料专用保软酶S209C 0.1斤。

广式五仁月饼的制作工艺：

1， 饼皮的制作，先将广式月饼饼皮专用酶制剂S207B加入到花生油中搅匀待用，然后将枧水加入到转化糖浆中搅拌均匀，再将含有广式月饼饼皮专用酶制剂S207B的花生油加入到糖浆中充分搅拌均匀，最后加入面粉慢速搅拌至无干粉且面团光滑即可（不要过度搅拌，否则易形成面筋，导致月饼出现“小蛮腰”现象），面团在室温下静止硬化后即可上机操作。

2， 馅料制作，预先将维邦牌五仁馅料专用保软酶S209C与糕粉混匀，然后按正常馅料制作工艺流程操作即可；

3， 包馅，将饼皮：馅料按3:7（或2.5：7.5）比例包入馅料；

4， 成型烘烤，成型后饼坯装入烤盘，入炉前喷水，一般分2~3次烘烤。

用上述配方和工艺制作的广式五仁月饼饼形完整、饱满，月饼正常30个小时左右即可回油回软，回油后月饼色泽金黄亮丽，特别诱人，口感非常绵软、化口！而且月饼始终保持新鲜柔软，五仁馅料不会板结变硬，产品保质期显著延长。这其中最重要的奥秘就在于维邦牌广式月饼饼皮专用酶制剂S207B及维邦牌五仁馅料专用保软酶S209C的应用。

广式月饼饼皮专用酶制剂S207B的应用有效改善了月饼饼皮的操作性能，主要表现在以下三个方面：1，简化了月饼饼皮面团的操作，打面时可以一次性将油加入搅拌，省却了分次加油搅拌的麻烦；2，缩短了月饼饼皮的静止时间，添加S207B的面团锁油效果好，面团硬化快，从而可以适当缩短饼皮面团的静止时间，提高生产效率和生产灵活性，或者可以在不延长面团静止时间的状况下，增加饼皮中糖浆和油的比例，从而改善月饼的回软回油性能；3，有效改善月饼的成型操作性能，添加S207B后成型时好操作，面团不粘机械，不粘输送带。

维邦牌五仁馅料专用保软酶S209C的应用让五仁馅料始终保持新鲜柔软，长时间存放也不会板结变硬！从而显著改善五仁月饼的口感并延长月饼的保质期。