曲奇，来源于英语COOKIES的香港音译，意为“细小的蛋糕”。上世纪80年代，曲奇由欧美传入中国，并在21世纪初在香港、澳门、台湾等地掀起热潮，随之不断流行开来。在欧美，过节时，为了向爱人和朋友表示心意和尊敬，女孩子会前往曲奇工坊，在导师的督导下，亲自烘焙味道诱人的曲奇送给他们。

丹麦在食品烘焙方面在世界上颇具威望，其中最著名的就是人们耳熟能详的“丹麦曲奇”。丹麦曲奇是指那些形状独特，色泽金黄，有着浓郁黄油香味，采用丹麦传统工艺烘焙而成的曲奇饼干。丹麦曲奇现如今已经成为一款国际化产品，成为一类曲奇风味的代名词。提到丹麦曲奇，最值得一提的便是国内进口曲奇市场上的“新贵”-DANISA皇冠丹麦曲奇，它独特的口感及优秀的品质无不完美诠释着“丹麦曲奇”的美味与精致。这几年，国内曲奇消费呈显著上升趋势，除了经典的奶油曲奇、巧克力曲奇外，蔓越莓曲奇、抹茶曲奇、咖啡曲奇等非常受消费者的青睐与追捧。

生产美味可口的曲奇自然离不开精巧的制作工艺、理想的产品配方以及最佳的好原料。为保证曲奇口感酥松、化口，通常需选用优质的低筋面粉、精制白糖、高级黄油以及曲奇专用酶制剂等优质原料，其中曲奇专用酶制剂用量非常少，但效果极其显著，是生产高档曲奇必不可少的关键配料。

                                              
     酶制剂是什么？

酶是一种纯天然的具有特殊催化功能的蛋白质。

酶制剂是指酶经过提纯、加工后的具有特定催化功能的纯天然生物制品。生物酶制剂有两个重要的特点：就是专一性和高效性。1个酶分子在1分钟内能引起数百万个底物分子转化为产物，酶的催化能力比一般化学催化剂的催化能力大1000万倍到10万亿倍。新型纯天然生物酶制剂因其具有用量小、应用效果极其显著、绿色安全纯天然等特点，已广泛应用于烘焙食品等领域，尤其在饼干行业已经成为一种不可或缺的重要配料及绿色、高效、创新的问题解决方案。

维邦牌曲奇专用酶制剂-特松酥S201是专门为曲奇饼干开发的一款新型酶制剂，具有这样一些特性：1，使用曲奇专用酶制剂-特松酥S201后，可以显著提升曲奇饼干的口感，更酥松、化口、更突出曲奇的自然烘烤香味；可以改善曲奇的外观，曲奇饼干上色更均匀、更漂亮；可以改善操作性能，打粉时面团不起筋、好操作；加酶后可以适当降低糖油用量，产品更健康。2，由于维邦牌曲奇专用酶制剂只在打粉、成型及烘烤初期产生作用，在烘烤后期高温条件下，曲奇专用酶制剂-特松酥S201会全部失去活性变成普通的蛋白质，在成品中检测不到酶制剂的活性，所以按照国标《预包装食品标签通则》（GB7718）的要求，在曲奇饼干产品外包装的配料表中不需要对所用的酶制剂进行标识，产品完全符合清洁标签要求。

应用实例：奶油曲奇生产配方(以面粉为100%计)：

面粉100，白砂糖粉36，起酥油35，黄油10，鸡蛋5，奶粉3.0，食盐0.6，碳酸氢钠0.6，酸式焦磷酸钠0.1,牛油香精0.2，维邦曲奇专用酶制剂-特松酥S201  0.1~0.2（即每25公斤面粉加25~50克），水适量

用上述配方生产的曲奇表面花纹清晰，色泽金黄亮丽，口感特别酥松、化口，黄油风味纯正、浓郁。