随着健康意识及食品安全意识的日益提高，市场大众对“清洁标签”和天然原料的诉求日趋强烈，化学添加剂焦亚硫酸钠的使用明显与其背道而驰。因此，如何在去焦亚硫酸钠的同时，实现好操作、且保留白苏打独特的口感与风味，已成为当前饼干行业亟需攻克的技术难题。苏州维邦生物科技有限公司依托二十余年酶制剂的研发经验，聚焦天然生物技术的创新应用，公司最新升级改良的复配酶制剂R103（无焦亚饼干专用），可以100%替代焦亚硫酸钠，破解了行业难题！
下面详细介绍这款纯天然酶制剂在白苏打中的应用。
白苏打饼干基础配方：
中筋粉75公斤，低筋粉75公斤，活性干酵母0.6公斤，棕榈油20公斤，白芝麻1.6公斤，奶粉1.5公斤，食盐1.2公斤，碳酸氢钠0.5公斤，碳酸氢铵2公斤左右（可以根据酥松度适当调整），牛油香精0.2公斤，维邦牌复配酶制剂R103（无焦亚饼干专用）30克左右，柠檬酸30克，总加水量约39公斤（根据面团软硬度来调整）。
白苏打饼干生产工艺：
1. 第一次打粉:在打粉缸内加入中筋面粉、干酵母、柠檬酸和温水（约32公斤），中速打粉6~10分钟（应依据搅拌机类型调整）,控制面团温度为30~35度；
2. 面团发酵4~8小时，应依据天气温度、面团温度、面团软硬度和面团发酵风味来确定最终发酵时间，发酵条件为30度，相对湿度80%左右；
3. 第二次打粉：加入低筋面粉、棕榈油、白芝麻、奶粉、食盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵（预先溶于水中）、牛油香精和余下的水（维邦牌复配酶制剂R103预先溶于水中），中速打粉2~4分钟即可；
4. 面团松弛2~3小时，松弛结束后即可成型、烘烤。
维邦生物酶应用效果：
采用上述配方与工艺生产的白苏打饼干，面团柔软、延展性好，在打面、成型工序中表现出很好的操作性能，达到了与加焦亚硫酸钠同样的操作效果，实现了去焦亚硫酸钠、清洁标签的目标。同时，维邦生物酶的应用还显著提升了饼干的口感，更酥松、更化口。
苏州维邦始终致力于纯天然生物酶制剂的应用研究，聚焦中国烘焙及米面制品行业的痛点问题，以创新技术满足客户对“清洁标签”、高效生产和品质优化的多样化需求。
