蛋糕是以面粉、鸡蛋、白糖和食用油精制而成，蛋糕营养丰富、口感绵软化口，色、香、味诱人，一直是烘焙大家庭中最重要的一员。传统蛋糕都是用面粉来制作，而糯米蛋糕则用糯米粉来制作，糯米蛋糕有嚼劲，口感糯甜Q弹、风味独特，作为蛋糕家族的新成员，这几年越来越受到消费者的青睐。

新鲜出炉的糯米蛋糕非常好吃，但糯米蛋糕老化回生特别快，放到第二天吃就会明显变干、变硬、变散，口感显著变差，失去了刚刚出炉时的软糯Q弹的口感与风味，所以传统方法生产的糯米蛋糕只能现做现卖，必须当天卖完，这个问题严重制约了糯米蛋糕的生产、流通与销售，严重制约了糯米蛋糕产业的发展。目前为了防止糯米蛋糕产品老化回生，有的厂家通过大幅度减少糯米粉的用量，让糯米粉仅仅作为一种辅助原料出现在配料表中，但名称仍叫做糯米蛋糕，这样的糯米蛋糕口感差，没有传统糯米蛋糕的特有风味与口感；也有的厂家通过添加乳化剂、亲水胶体、变性淀粉等添加剂，会有一点点的抗老化效果，但总体效果均不理想，只能延长半天到1天，而且会影响口感，也增加了成本，还会导致产品标签不清洁（添加剂品种太多）等问题，为此，业内人士倍感困扰。

现在，这个难题终于被苏州维邦生物科技有限公司成功攻克了！

近日，苏州维邦生物科技有限公司正式推出一种独特的改良型“蛋糕专用保鲜保软酶D408”，这款蛋糕酶不仅适用于传统的用面粉制作的蛋糕，也适用于糯米蛋糕，这是一款创新、高效、纯天然的酶制剂产品，其最突出的功效是能将工业化生产的蛋糕从生产后到消费者食用前始终保持刚生产时的新鲜品质，长时间存放也不会老化回生、发干变硬，始终保持蛋糕湿润、柔软、新鲜，从而大幅度延长了糯米蛋糕的货架期，为糯米蛋糕的工业化、规模化生产销售铺平了道路，下面详细介绍这种新型糯米蛋糕的生产配方与工艺。

新型糯米蛋糕基础配方：糯米粉2000克，中筋粉500克，白糖2500克，鸡蛋4000~5000克，泡打粉75克,维邦牌蛋糕专用保鲜保软酶D408 8克,色拉油250克。糯米蛋糕基本生产工艺：将鸡蛋、白糖、泡打粉、蛋糕专用保鲜保软酶D408低速搅拌至完全溶解，然后高速打发，加入糯米粉和面粉低速拌匀，最后加入色拉油拌匀，接下来正常成型、烘烤、冷却、包装即可。用上述配方和工艺生产的糯米蛋糕口感细腻、松软湿润，软糯Q弹，有特有的糯米蛋糕风味与口感，而且产品的保质期长，常温保存2~4周始终保持新鲜柔软的口感。这其中最重要的奥秘在于纯天然蛋糕专用保鲜保软酶D408的应用。

需要特别说明的是，这款“蛋糕专用保鲜保软酶D408”产品中不含任何防腐剂，也没有防腐防霉功能，若需防腐防霉，食品厂家需根据自身的卫生条件及产品包装等特性，自行决定是否需另行添加防腐剂或采取其他的防腐措施。