日本人把糯米粉或其他淀粉类原料制成的有弹性和粘性的食品叫做“饼”，日语发音（もち/mochi），音译之为“麻糬”。麻糬的外皮是用糯米粉为主要原料，所以基本上是白色的，也可以添加天然食用色素或其他食材让麻糬皮产生不同的颜色。麻糬的内馅则相当多样化，较常见的包括豆沙、芒果、凤梨、抹茶、莲蓉、芋泥、枣泥等风味，所以一般是当作休闲甜食。
新鲜制作的麻糬口感最佳，软、糯、香、甜，色香味俱佳，但麻糬皮非常容易老化回生变硬，所以手工制作的麻糬大多注明最迟要隔天食用，这严重限制了麻糬的生产、销售与市场流通。工业化生产的麻糬为了不让麻糬皮老化回生变硬，多采用添加大量的麦芽糖浆，麦芽糖浆成为麻糬皮生产中最主要的原料（很多工业麻薯中麦芽糖浆比例高达糯米粉的4.5倍左右），这样一来，麻糬皮保持柔软的问题基本上解决了，但产品的口感完全变了，麻糬失去了传统糯米制品的口感和风味，口感非常甜，吃麻糬就几乎等于吃麦芽糖浆！那么，能否不使用麦芽糖浆，让麻糬保持传统糯米制品软糯口感和风味的同时，又始终保持新鲜柔软呢？现在，最新的生物科技为高档麻糬始终保持新鲜柔软提供了最佳的问题解决方案，下面具体介绍这种纯天然生物酶制剂在高档麻糬中的应用。
不添加麦芽糖浆的高档麻糬生产配方与工艺如下：
麻糬皮生产配方：水磨糯米粉20斤，白糖6~7斤，黄油或白油3斤，水15~18斤（最佳加水量需依据生产设备和最终产品的软硬度来调整），分子蒸馏单干酯10克，维邦牌糯米专用保软酶M602 150克。如果追求更好的Q感和滑爽度可以用2~3斤的木薯羟丙基二淀粉磷酸酯来取代相应重量的糯米粉，但木薯羟丙基二淀粉磷酸酯必须选用抗冻性好的型号。
麻糬生产工艺：先将糯米粉、白糖、油脂、水、单干酯等加入到预热的蒸练机中，正常开机蒸练至熟透，然后开盖，边慢速搅拌边冷却，等面团温度下降到60度左右时，加入维邦牌糯米制品专用保软酶M602（可以直接将保软酶干粉撒入，也可以用少量温开水溶解后加入），在搅拌过程中也可以添加各种食用色素进行调色，搅拌均匀后倒出面团，面团再静止0.5~1个小时后即可进行后续的成型包馅等操作。
用上述配方与工艺生产的麻糬口感非常细腻、软糯甘甜，清香爽口，非常好吃，而且产品在冷冻（保质期长达1年以上）或冷藏或常温储存过程中始终保持新鲜软糯，不会老化回生变硬，从而大幅度延长了产品的货架期，这其中最关键的奥秘就在于纯天然糯米制品专用保软酶M602的应用！
需要特别说明的是，这款纯天然糯米制品专用保软酶M602产品中不含防腐剂，也没有防腐防霉功能，若需防腐防霉，食品生产厂家需根据自身的卫生条件及产品特点，自行决定是否需另行添加防腐剂或采取其他的防腐措施。
